Tunceli / Çemişgezek doğumlu, ilk ve orta öğrenimini Elazığ‘da tamamladı. 1989 da Gazi Üniversitesi Gazi Eğitim Fakültesi Resim-İş Öğretmenliğinden mezun oldu. Fırat Üniversitesi Eğitim Fakültesi Güzel Sanatlar Eğitimi Bölümün’nde öğretim görevlisi olarak göreve başladı. Hala aynı fakültede görev yapmakta. Yurtiçi ve yurtdışı birçok kişisel sergi ve çalıştaylara katılan Aksoy, dağcılık, rafting, paraşüt ve kayak gibi doğa sporları ile ilgilenmektedir.

Çevik profesyonel sanat çalışmaları kapsamında 9 kişisel sergiye, 55 uluslararası karma sergiye ve 60 ulusal karma sergiye katılmıştır. Özgün seramik, heykel ve gravür çalışmaları resmi ve özel kurumların koleksiyonunda bulunan sanatçı; ayrıca Bilimsel Araştırma ve TÜBİTAK Projelerinde sanat danışmanı, eğitmen, yürütücü ve yardımcı yürütücü olarak görev yapmıştır. Avrupa Birliği Projeleri kapsamında yurt içi ve yurt dışında eğitimlere katılan Çevik, gençlik girişimi ve değişimi projelerinde uzman eğitmen, danışman, uygulayıcı, kolaylaştırıcı ve proje koçu olarak görev yapmıştır. Sanatçı uluslararası anlamda Çek Cumhuriyeti, Fransa, Bosna-Hersek, Yunanistan, Bulgaristan, Macaristan ve KKTC’de karma sergi, workshop ve projelerde bilimsel/sanatsal çalışmalarda bulundu. Sanatçı, halen akademik ve sanatsal çalışmalarına Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi’nde öğretim üyesi olarak devam etmektedir.